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• Versez 1 L de lait de soja (ou de noix de cajou) dans une casserole

• chauffez-le jusqu'à 80°C (il est important de ne pas le porter à ébullition, retirez-le du feu dès les premiers frémissements)

• Ajoutez-y le citron (ou le vinaigre) et remuez doucement avec une cuillère

• Laissez reposer la préparation env. 10 min, elle va  cailler

• Égouttez l'eau du caillé à l'aide d'un torchon ou sac à lait

• Pressez pour retirer l'excès d'eau  

• Versez dans un blender les caillés pressés, le beurre végétal, l'ail, l'oignon, le sel et une demie de tasse de lait végétal

• Mixez le tout pendant envi. 2-3 min (jusqu'à consistance lisse)

• Versez la préparation dans un récipient en verre et déposez-la au réfrigérateur pour 3-4 heures

• Gardez au frais pendant 1 semaine maximum