Chou rouge
Préparation : 20 min
3-4 pots d'un litre
Ingrédients
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Chou rouge
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3 l d'eau bouillie
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3 à 6 c. à. s de sel marin
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2 cm de gingembre frais (facultatif)
Préparation
Préparation des légumes
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Coupez le chou en quatre et taillez-le en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau
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Râpez le gingembre
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Placez le chou et le gingembre dans un pot stérilisé, tassez-le bien
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Mettez de la saumure jusqu’à couvrir le chou
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Fermez le pot et déposez-le sur un support (une partie d'eau s’échappera du pot lors de la fermentation)
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Laissez fermenter minimum 4 semaines
Préparation de la saumure
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Mettez 3 à 6 c. à s. de sel dans l'eau bouillie
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Mélangez afin de dissoudre le sel
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Refroidissez-la jusqu'à la température ambiante
Conseils pratiques
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J'ai testé toutes sortes de récipients et pots pour mes fermentations. D'après mon expérience le pot à conserve avec joint est le meilleur choix. Les fermentations sont toujours réussies.
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Le pot devrait être stérilisé
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En ce qui concerne la température, plus la température est basse plus le processus de la fermentation sera long. La température idéale est entre 15 et 17°C.
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Pour ceux qui ont une cave (ou un autre endroit frais), vous pouvez faire la fermentation en deux phases. Laisser la fermentation qqs jours dans une température ambiante et ensuite déplacez les pots à l'endroit frais.
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Pour ceux qui n'ont pas de cave (comme moi), vous pouvez laisser vos pots dans la cuisine et la fermentation se fera aussi très bien. L'hiver elle sera plus lente (il faut attendre minimum 4 semaines), l'été elle sera plus rapide (2 à 3 semaines).